「这不是死咸，这是一种浓缩的鲜味。」念安吃惊地看着阿伯，「这是怎麽做到的？」
「这是现采的锁管透抽幼苗，下船後直接用海水煮熟，再用淡盐水和日光晒半天。」阿伯自豪地说，「不能晒太乾，太乾就柴了；也不能不晒，不晒就没有那个阳光的香气。」
语晨看着念安一口地瓜稀饭、一口咸小卷吃得津津有味，笑着说：「这种腌渍小卷，是基隆讨海人最好的下酒菜和便当菜。以前没有冰箱，渔民就是靠这种方法把大海的鲜味保存下来。」
念安看着手里的咸小卷，大脑里的厨艺风暴再次展开。这种极具爆发力的内脏鲜味与微苦余韵，如果与法式料理中的黄油酱BeurreBnc或是奶油白酱结合，作为海鲜主菜的酱汁底底，将会产生无与伦比的深度与撞击感。
「阿伯，我可以跟您订购这一批腌渍小卷吗？」念安认真地问道。
阿伯愣了一下，随即大笑起来：「哈哈！台北的大厨要我的咸小卷？没问题！只要语晨开口，要多少有多少！」
从红砖房出来，两人在防波堤边坐下，看着远处货柜码头的吊臂起起落落。
「念安，」语晨看着大海，轻声说道，「你看，最顶级的风味，往往不藏在昂贵的进口食材里，而是藏在这些为了生存而创造的传统智慧里。」
念安转过头，看着语晨被海风吹乱的发丝，心中升起一股前所未有的踏实与感动。她发现，自己不仅仅是在重新认识食材，更是在这个热情、真诚的港都女子身上，找到了自己寻觅已久的料理灵魂。
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